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絕配想要喝「好茶」光靠高品質茶葉是不夠的，一定要找到好水來促成。好水來之不易，清澈、酸鹼、ph值、乾淨、天然、純潔是起碼的選擇。

茶葉的品質重要、成就好茶必湏天時、地利、人和缺一成就不了好茶。天時即茶葉樹成長環境風調雨順、天災地變無法孕育好茶、缺水乾旱、多雨雨水沖刷、颳風妨礙山區植物必將成為茶葉品質不良。特別是採茶當天至為重要，風和日麗、採茶工人技術純熟天氣穩定則出現好茶機率很高。

山泉水甘甜冷冽，比起自來水自然。缺點就是生菌數含量超標。務必煮沸後再使用、習慣山泉山沖泡茶葉者很難想像自來水含氯的味道、或自來水含消毒藥水的味道。萬一好茶碰到後也只好整壺茶倒掉了。 

會泡茶的功夫就是掌控開水沸騰後溫度、100度的開水用朱泥壷泡高山茶、100度的水沖泡一般烏龍則是採用紅土壷。沖泡老茶或普洱茶則採用紫砂茶壺、開水溫度配合冲泡秒數在60秒以内。完全由掌壷人依茶性決定。高山好茶可以浸泡久些、清香春茶則不宜久浸。

品茗原則、口味決定習慣就好。依茶性泡出口感最優的好茶才不致浪費。強調清香包種茶則多採瓷杯泡茶，縮短浸泡時間起手宜快。泡茶高手通常以比賽杯具代之。同時可看到茶葉冲泡後伸展情況、觀葉賞湯、品茗一次完成。購買茶葉多採用「評鑑杯」品茗後再決定。

茶葉由茶農種植管理靠天吃飯、茶農多半請人採摘自行産製毛茶再躉售茶商、茶商再以中盤提供客制化服務。好茶依經驗在茶農「茶間」「製茶工厰」就已經篩選過多次比較被買光了。除非茶農自行留存或為比賽用自留者除外。種茶、製茶、賣茶、喝茶都是天、地、人三合缺一不可。喝茶者多比較但不要計較。好茶愈來愈少。相信自己的口感和經驗喝單一茶青不要喝到混茶就是正確的選擇。