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每年春季穀雨一過、茶農開始凖備採製年度春茶。茶山滿山遍野忙於採茶工人熟捻的摘採一心両葉的嫩芽，好不熱鬧。

冬茶採茶工人從高山採茶開始、沿著固定的茶區山頭往平地受僱採收。通常冬至前後即可結束。春茶則是反其道而行，穀雨開始鹿谷採茶班婦女忙碌採茶、順著冬茶山頭路由低海拔往高海拔山區採茶。習慣於六月上旬結束大禹嶺山區採茶後結束。

熟悉的茶山路、茶樹生長狀況、熟練的技術接觸著茶農種茶的辛勞，茶葉品質好壞她們最知道。

秤斤論兩、採茶工人依採收茶重量茶農支給工資。通常四斤三兩茶菁可製成一斤茶葉。確保茶品質、茶農多在茶園空地蓋「茶間」製茶，殺青、萎凋、揉碾、烘焙、試茶都在這「茶間」完成。各地茶商幾乎都聞得到茶香。精準盤算成茶時間，趕到「茶間」試茶、選茶及買茶。茶商上山車輛行李箱滿載新台幣，回程下山行李箱滿載茶葉。

茶農茶間交易、好茶已經篩選，回到都市再依消費者口味提供客制化服務。好茶一定要找茶農在第一時間選購毛茶。因為好茶是不需任何加工層次烘焙、需要烘焙的通常不是好茶、健康茶。